Focaccia

16. apr.

Focaccia er nydelig som tilbehør til middag eller til å lage sandwicher av. Sprø skorpe og luftig krumme med store hull, toppet med olivenolje, salt og annet snadder.

Samtidig er det et enkelt brød å lage! Du trenger ikke kjøkkenmaskin og du trenger ikke å forme brødet. Altså fjerner man henholdsvis det dyreste og vanskeligste ved gjærbakst. Selv om dette er et enkelt bakverk er det vanskelig å finne virkelig god focaccia. Den gode nyheten er at du skal lære å lage det i dag!

Denne oppskriften er tilpasset en dag du er hjemme (starte på morgenen) og vil ha focaccia klar til middag, men du kan gjerne senke gjærmengden og la den heve over natta eller øke mengden hvis du har dårlig tid.

Grovhet: 0%
Antall brød: 1 focaccia
Aktiv tidsbruk: < 30 minutter
Total tidsbruk: 8-10 timer

Dette trenger du

Ingredienser

Ingrediens	Mengde	Prosent
Siktet hvetemel	500g	100
Vann	400g	80
Salt	10g	2
Fersk / tørr gjær	2g / 0,7g (1ml)	0,4
Olivenolje	20g	4

Bakeutstyr

Flere av produktlinkene er affiliate linker. Kjøper du gjennom disse får jeg liten provisjon, uten ekstra kostnad for deg.

Kommentarer

Langpannen i bildene under er 35x26 cm, men både større og (litt) mindre fungerer fint.
Vil du la deigen stå over natta halverer du gjærmengden.
Et det kaldt på rommet deigen heves (under 20 grader) kan du ha litt 1,5-2 ganger gjærmengde.

Dette gjør du

1 - Elting og første heving

Ha mel, gjær og vann i en bakebolle. Bland til alt melet er fuktet og deigen er uten klumper. Bruker du fersk gjær bør den røres ut i litt av vannet. Hell over oljen og saltet. Da glemmer du ikke disse og saltet blir litt vått og lettere å blande inn. Dekk til med et lokk eller plast og vent i 30 minutter. Knip så inn oljen og saltet i deigen og bland godt i bollen. Samle deigen til en ball.

Glutenet i deigen utvikler seg naturlig over tid. For å skape mer struktur og et sterkere glutennettverk strekker og bretter vi deigen noen ganger.

Når deigen har stått i nye 30 minutter gjør du slik:

Dypp en hånd i vann
Ta tak i deigen langs kanten av bollen
Brett deigen over seg selv
Snu bollen 90 grader og gjenta helt rundt

Vent igjen i 30 minutter og strekk og brett igjen. Gjenta til du kan utføre en god glutentest (se bilde under). Det burde holde med 3-4 ganger totalt.

Nå skal deigen få heve en god stund, mellom 3-5 timer avhengig av romtemperatur. Deigen skal omtrent ha dobbelt volum fra utgangspunktet før vi går videre.

2 - Forming og andre heving

Når deigen har hevet ferdig, er det på tide å ha deigen i en non-stick ovnsform og etterheve.

Ha en generøs mengde olivenolje i bunnen av formen. Smør oljen utover bunnen og kanten av formen. Dette gjør at den ferdige foccaciaen blir lett å få ut og gir en sprø bunn (som nesten blir fritert).

Med en oljet hånd og en deigskrape lirker du deigen ut av bollen og over i forma. Prøve å ikke miste så mye gass fra deigen, men noe er uunngåelig. Strekk og dytt deigen forsiktig utover i forma med olje på fingrene.

Glutenet i deigen vil kanskje protestere mot å dekke formen helt. Tvang er nytteløst her. Dekk til og vent 15 minutter, så skal det gå lettere.

La deigen heve til den har økt markant i volum. Mistet deigen mye gass under overføring til form lar du den vente lenger enn om du beholdt det meste av gassen. Hevingen burde ta mellom 1-2 timer i vanlig romtemperatur.

3 - Steking og topping

Sett ovnen på 230 grader i god tid før deigen er ferdig med å heve.

Nå er det på tide å toppe og steke focacciaen . Det eneste som en “pålagt” av topping er olivenolje og flaksalt. Resten gjør du egentlig som du vil. Noen forslag er grønne urter (rosmarin er en klassiker), fetaost, cherrytomater, oliven, men her setter egentlig bare fantasien grenser.

Når all toppingen er på trykker du forsiktig ned i deigen med fingrene så du får små “pytter” med olje over hele focacciaen.

Focacciaen stekes i ca. 25 minutter på 230 grader litt under midten av ovnen. Den er ferdig når toppen er gyllenbrun og bunnen er sprø.