Riktig eltehastighet på forskjellige kjøkkenmaskiner

TeknikkTips
Skrevet av Nils aka Brødhue

Jeg har undersøkt manualen på populære kjøkkenmaskiner og funnet hvilken hastighet man bør bruke på gjærdeig og surdeig.

I de fleste oppskrifter på gjærbakst står det en beskrivelse av eltehastigheten. Det står lav, middels, middels-lav eller lav-middels. Men hva betyr det i praksis?

Profesjonelle eltemaskiner har ofte bare to hastigheter, 1 og 2. Den første blander sammen og den andre elter deigen. Dette tror jeg vi som hjemmebakere også kan bruke som prinsipp. Generelt burde deigen blandes sammen på lav hastighet - uansett merke og type.

Hastigheten man elter deigen på vil variere mellom maskiner. Få maskiner bruker samme skala, for eksempel bruker Kenwood 1-6, Wilfa Probaker 0-100%, Smeg 1-10 og Ankarstrum har ikoner uten tall. Så brukervennlig produsentene har gjort det for oss…

Under har jeg prøvd å sammenfatte anbefalinger for eltehastighet fra produsentene. Jeg har også tatt med kapasitet der det er oppgitt. Står det to tall er det for tørre deiger og våte deiger.

Disclaimer: Bruk verdien under som veiledende. Sjekk egen manual så du ikke overbelaster maskinen din. Jeg kan ikke garantere for at alt er riktig og informasjon tolket rett. Se kilder nederst.

Flere av linkene er annonselenker, men påvirker ikke innholdet.

Tabell over kjøkkenmaskiner og eltehastighet

Kjøkkenmaskin Anbefalt eltehastighet Kapasitet Notat
Wilfa Probaker 20-100% 0,8-3 kg (mel) Egen erfaring er at 40-60% nesten alltid passer bra.
Kenwood Chef XL 1-2 (av 6) 1,6 kg (mel) Sannsynligvis er 1 beste innstilling på de fleste modellene til Kenwood
Ankarsrum Assistent Medium* 5 kg (deig) Anbefalt å begynne med væske
KitchenAid Artisan XL 2 (av 10) 3,7 kg (deig) ** Manualen påstår at det tar 4 minutter å elte en deig. Det tror ikke jeg på.
Smeg SMF02 1-2 (av 10) 1,3 kg (deig) En deigkrok er markert på maskinen
Electrolux EKM6000 Hastighet 1-3 (av 10) 0,8 - 2 kg (mel) Stor forskjell på tørr og våt deig
Sage BEM825 1-3 (av 12) 1 kg (mel) ***
Philips HR7962 1-4 (av 8) 1 kg (mel)
Bosch Mum Serie 2 Hastighet 1-3 (av 7) 0,8 kg (mel)
Bosch Mum Series 6 1-3 (av 4) 2 kg (mel)
Philips Series 7000 1-4 (av 7) 0,5 kg (mel)

Merk at jeg ikke har testet alle disse selv. For Wilfa Probaker, Kenwood og Smeg stemmer tabellen godt med erfaring. Jeg hører også av venner med Ankarstrum at midt på innstillingene er normal eltehastighet. Noen bemerker også at det er viktig å starte med væsken og tilsette mel litt og litt i Ankarstrum.

Håper dette er en nyttig oversikt for noen, jeg synes det var interessant å sette dette sammen og gir meg bedre forståelse for flere kjøkkenmaskiner.

Tips: Min foretrukne kjøkkenmaskin er Wilfa Probaker som nok er den beste maskinen for å elte deiger som er tilpasset hjemmemarkedet. Den er designet for å etterligne proffe maskiner, men samtidig være liten og billig nok til å passe i vanlig kjøkken.

Fotnoter

* Står ikke anbefalt innstilling i manualen, men “Medium” nevnes i flere oppskrifter på nett. Antar det er mellomste innstilling, altså

** Står ikke i manualen. Finner noen treffe på denne kapasiteten ved 6,9L stor bollen, slik som Artisan XL har.

*** Står ikke i manualen, men en indeksert tekst på google sier det er 1000g.

Kilder:

Nils aka Brødhue

Ekte ingeniør, baker på lat og grunnlegger av Brødhue.

Neste

Dreper salt gjær?