Strekk og brett

Denne teknikken ser jeg på som en mellomting mellom eltefritt og vanlig elting. Teknikken blir mye brukt i surdeigsbaking, men fungerer til vanlig gjærbakst også.

Poenget er å bygge glutennettverket i deigen. Gluten formes naturlig over tid i en deig. Ved å elte deigen går prosessen raskere og resultatet blir et bedre glutennettverk. Strekk og brett er en slags “light” elting.

Bland sammen alle ingredienser og vent minst 20 minutter.

Så gjør du slik:

Dypp en hånd i vann.

Ta tak en en håndfull med deig.

Strekk deigen til den nesten ryker. Første runde er ikke dette langt, men det blir lenger for hver runde.

Brett over resten av deigen.

Snu bollen en kvart gang og gjenta.

Etter 4 brett kan deigen se slik ut.

Beskrivelsen over gjentas 3-4 ganger med minst 20 minutter mellom hver gang. Husk å dekke til deigen. For hver gang vil deigen kjennes sterkere ut. Til slutt kan du faktisk gjennomføre en ganske god glutentest.

Etter 3 runder med strekk og brett har deigen ganske mye styrke.

Jeg liker å snu deigen med bretten ned før heving. Det er ikke nødvendig, men ser finere ut.

Har du en tilbakemelding? Jeg ser alltid etter å forbedre innholdet på Brødhue.
Send meg en melding på instagram, facebook eller mail da vel!