Eltefritt surdeigsbrød for nybegynnere
Har du en aktiv surdeigsstarter og vil komme igang med å bruke den? Da har du kommet til riktig sted. Dette er en forenklet oppskrift som passer fint de første gangene du baker surdeigsbrød.
Ikke gi opp om resultatet ikke er helt som forventet første gang. Det blir bedre. Å jobbe med surdeig krever litt øvelse, men er enda mer tilfredsstillende når det går bra.
Ønsker du to brød kan du fint doble oppskriften, men jeg vil anbefale å lage ett brød første gangen. Alt er litt enklere da.
Grovhet: 30%
Antall brød: 1
Aktiv tidsbruk: 1t
Total tid: 36t
Dette trenger du
Til deigen
| Ingrediens | Mengde | Prosent |
|---|---|---|
| Hvetemel | 350g | 70 |
| Sammalt hvetemel, finmalt | 150g | 30 |
| Vann (20-25°C) | 350-375g | 70-75 |
| Salt | 10g | 2 |
| Moden surdeigsstarter | 100g | 20 |
Bakeutstyr
Brødsnitter (eller skarp kniv)
Stor bakebolle med lokk
Hevekurv, anbefalt størrelse
25x15x8 avlang eller ca 25 cm rund,
Støpejernsgryte (du kan steke brødet rett på stekebrett også)
Flere av produktlinkene er affiliate linker. Kjøper du gjennom disse får jeg liten provisjon, uten ekstra kostnad for deg.
Kommentarer
Vil du lære med om håndelting og strekk og brett? Se mine tips for håndelting her.
Har du ikke hevekurv kan en mindre bakebolle med kjøkkenhåndkle gjøre jobben!
Dette gjør du
Oppskriften går over 3 dager. Du har brød klart til en sen frokost eller lunsj på dag 3.
Dag 1 - Mate surdeigsstarter
På kvelden dag 1 mater du opp surdeigsstarteren din. Bruk omtrent 25g starter, 35g siktet hvetemel, 15g sammalt hvetemel og 50g kaldt vann. Dette kan være i hovedstarteren din, eller en avlegger om det er mest praktisk.
(Det forutsetter at starteren din er aktiv* og er vant til hvetemel fra før. Hvis den ikke er det bør du mate den helt eller delvis med hvetemel et par dager før du baker.)
Dag 2 - Sette deig og forme brød
Etter 8-12t bør surdeigsstarteren din ha minst dobbelt volum.
Sette deig
Ha 350g romtemperert vann i en bakebolle og rør ut 100g starter og 10g salt i vannet. Ha i 350g siktet hvetemel, 150g sammalt hvetemel og bland sammen. Juster eventuelt med 10-25g ekstra vann til deigen er ganske løs. Du trenger ikke elte, bare bland alle ingrediensene godt. Bruk en deigskrape for å skrape ned kantene og samle deigen.
La deigen stå tildekket i en halvtime før du gjør et sett strekk og brett med våt hånd. Bruk igjen deigskrapen for å samle deigen. Gjenta 2 ganger til med minst en halvtime mellom. Ta en glutentest etter tredje runde. Gjør et ekstra sett strekk og brett om deigen ryker lett.
Dekk til deigen og la stå i romtemperatur til du ser en markant økning i volum. Alt fra 25-75% økning er OK. Det bør ta mellom 4-8t, men det kan ta lengre tid. Surdeig er mindre forutsigbart enn vanlig gjærbakst.
Forme brød
Brødet formes i to omganger. Husk at deigskrapen er din venn. Håndtere deigen forsiktig for å beholde så mye luft som mulig. Sprekk eventuelle store bobler.
Første forming. Skrap ut deigen på en lett melet overflate med toppen av deigen ned. Brett inn fra 4 sider og snu deigen. Dra deigen langs overflaten med hendene eller deigskrapen for å skape litt overflatespenning. Se min video av formingen her og bilder av prosessen under. Dekk til deigen (f.eks. med bakebollen opp ned) og vent i 15-30 minutter så glutenet får slappet av.
Finn frem en rund hevekurv. Har du ikke hevekurv kan du bruke en mellomstor bolle med et rent kjøkkenhåndkle i. Strø et lag med mel i hevekurven eller bollen med kjøkkenhåndkle. Jeg bruker 50/50 siktet hvetemel og rismel, men bare siktet hvetemel er også OK.
Andre forming. Strø et tynt lag med mel på deigemnet. Bruk deigskrapen til å snu deigen med toppen ned på et lett melet underlag. Gjenta formingen på samme måte som sist, men pass på å skape enda mer overflatespenning til slutt. Sprekk store bobler som oppstår. Flytt deigen forsiktig til hevekurven med toppen ned.
Sett hevekurven øverst i kjøleskapet uten tildekning for etterheving over natten. Den bør stå i minst 10 timer, men opptil 24 timer går helt fint. Sannsynligvis lenger også.
Dag 3 - Steke brød
Sett ovnen på 240°C og med en jerngryte inni. La det stå i minst 45 minutter, så det blir gjennomvarmt.
Finn frem en bit bakepapir som passer i gryta, brødsnitter (barberblad eller skarp kniv) og eventuelt mel til pynt.
Ta ut deigen fra kjøleskapet. Sjekk forsiktig at deigen slipper kurven i kanten. Snu brødet forsiktig over på bakepapiret. Dryss eventuelt på litt ekstra mel for pynt. Ta ut gryta av ovnen. Snitt brødet, for eksempel et stort kryss. Legg bakearket med brødet forsiktig oppi gryta. Sett på lokket og sett gryta inn i ovnen igjen.
Stek i 20 minutter med lokk og 15-20 minutter uten lokk til fargen er gyllenbrun.
Avkjøl brødet på rist uten tildekning. Husk å ta et bilde og tagg @brodhue.no på Instagram!
*Dobler seg i volum ila 4-10 timer etter mating. Hvis den ikke er aktiv nok mater du den to ganger daglig 2-3 dager før baking.
Luftig surdeigsbrød med sprø skorpe. Et perfekt surdeigsbrød!