Helt vanlig grovbrød - eltefritt
Det finnes brød til alle anledninger. Noen brød er søte, smakfulle eller til en koselig anledning. Men, de fleste dagene er hverdager. Siden vi nordmenn spiser så mye brød er det viktig at “hverdagsbrødet” er både næringsrikt, godt og enkelt å lage. Det er her grovbrødet kommer inn, et helt vanlig grovbrød.
Oppskriften er (nesten) eltefri. Vi elter ikke, vi bare brettet deigen noen ganger for å skape litt struktur i glutennettverket. Da er brødene lettere å forme og deigen hever bedre.
Grovhet: 75%
Antall brød: 2
Aktiv tidsbruk: 15-30 minutter
Total tid: 6-7 timer
Dette trenger du
Til deigen
| Ingrediens | Mengde | Prosent |
|---|---|---|
| Sammalt hvetemel, finmalt | 500g | 50 |
| Sammalt hvetemel, grovmalt | 250g | 25 |
| Siktet hvetemel | 250g | 25 |
| Vann | 740g | 74 |
| Salt | 15g | 1,5 |
| Fersk / tørr gjær | 10g / 1ts | 1 |
Bakeutstyr:
Brødform (anbefalt)
Brødsnitter (anbefalt)
Flere av produktlinkene er affiliate linker. Kjøper du gjennom disse får jeg liten provisjon, uten ekstra kostnad for deg.
Kommentarer
Jeg bruker Fibra som sammalt hvetemel, finmalt.
Grovmalt mel kan erstattes med finmalt.
Steg 1 og 2 under kan erstattes med normal elting.
Vil du lære med om håndelting eller strekk og brett? Se mine tips for håndelting her.
Dette gjør du
Bland ingrediensene
Vei ut kaldt vann i en stor bakebolle (4L eller mer). Ha i gjær og salt og rør til dette er oppløst i vannet. Ha deretter alt melet i bollen og rør sammen. Du kan røre med det redskapet du vil, jeg bruker hånda eller tresleiv. Dekk bollen med lokk, plast eller kjøkkenhåndkle og sett den på et trekkfritt sted.Strekk og brett
Etter 20 minutter (eller mer, det er ikke så nøye) strekkes og brettes deigen. Det er unnagjort på under ett minutt. Slik gjør du:
- Ta av lokket
- Ha litt vann på en hånd
- Ta tak i en god håndfull og strekk til deigen gir motstand, men ikke ryker
- Brett deigen over seg selv
- Snu bollen en kvart gang og gjenta slik at deigen er strukket og brettet 4 ganger
- Dekk til deigen igjen.Se bilder og beskrivelse av teknikken her. Gjenta dette 3 ganger til med minst 20 minutter mellom.
Etter siste bretting snur du deigen slik at brettene ligger ned og dekker til igjen. Deigen har nå et glutennettverk som er nesten like bra som etter vanlig elting.
Forheving
La deigen heve til dobbel størrelse. Det burde ta omtrent 2,5-3 timer i romtemperatur.Deling og hvile
Skrap ut deigen med en slikkepott eller deigskrape og ha den på en melet benk. Del deigen i 2 like emner og slå ut luften med lette slag med flat hånd. Form emnene til store boller og la de hvile i 15-30 minutter på melet benk med glatteste side opp (har du dårlig tid kan denne tiden kortes ned, eller sløyfes). Husk å dekke til deigen med plast eller kjøkkenhåndkle.Forming av brød
Ta det første emnet du formet i steg 4. Legg det med den glatteste siden ned. Slå ut luften og flat ut emnet med lette slag med flat hånd. Trykk det lett ut til en sirkel, brett ned øvre tredjedel og trykk ned enden med håndbaken. Gjør det samme på nedre tredjedel. Brett så hele deigen i to og lås enden med håndbaken. Snu brødet med skjøten ned og jevn ut brødet.
Se min video om forming av brød her.Topping (valgfritt)
Spray eller pensle brødene med vann og strø kruskakli eller grovmalt hvetemel over.
Etterheving
Legg brødene til heving på bakeark eller i smurt brødform**. Dekk med plast. La dem heve til halvannen eller dobbel størrelse. Det tar ca 1 time i romtemperatur.Steking
Forvarm ovnen til 230 grader.
Snitt brødene med en skarp kniv eller barberblad.
Damp er viktig for sprø skorpe og god ovnsheving.
For å skape damp i en vanlig ovn kan du varme opp en metallform nederst i ovnen. Rett etter du har satt inn brødene heller du en skvett (1-2dl) varmt vann fra springen eller vannkoker i metallformen.Stek brødene i 35-40 minutter i midten av ovnen.
Du kan sjekke om brødene er ferdige ved å banke lett på bunnen av brødet. Det skal høres hult ut. Har du steketermometer i midten av brødet bør dette vise over 90 grader.
Avkjøling
Avkjøl på rist i en time (eller så lenge du klarer uten å spise dem). Hvis brødet skal skjæres i skiver og fryses ned bør det ligge i to timer. Dette er for å ikke miste fuktighet når du skjærer i det og at skivene ikke klistrer seg sammen i fryseren.
