Firkornbrød
Dette brødet er inspirert av oppskriften i “Om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom” og er en favoritt her hjemme. Resultatet er luftig, saftig og fullt av smak. Ingredienslisten er lenger enn for andre brød, men det er verdt å kjøpe inn alt. Du kommer til å bake dette brødet gang på gang!
Grovhet: 37%
Antall brød: 2
Aktiv tidsbruk: 20-30 minutter
Total tidsbruk: 12 - 24 timer
Dette trenger du
Til deigen
| Ingrediens | Mengde | Prosent |
|---|---|---|
| Siktet hvetemel | 500g | 62,5 |
| Sammalt hvetemel | 250g | 31,25 |
| Siktet rugmel | 50g | 6,25 |
| Vann | 690g | 86,25 |
| Salt | 15g | 1,88 |
| Fersk gjær | 10g | 1,25 |
| Helkorn rug* | 80g | 10 |
| Solsikkefrø | 40g | 5 |
| Linfrø | 40g | 5 |
| Sesamfrø | 40g | 5 |
Bakeutstyr:
Ekstra bakebolle med lokk
Brødsnitter (anbefalt)
Flere av produktlinkene er affiliate linker. Kjøper du gjennom disse får jeg liten provisjon, uten ekstra kostnad for deg.
Kommentarer
Har du ikke kjøkkenmaskin? Se mine tips for håndelting her.
Dette gjør du
Fordeig
Dette gjøres dagen før baking (eller til nød 1 time før). Bland alt sammalt hvetemel, helkorn rug, solsikkefrø, linfrø, sesamfrø og 500g vann. Bruk en beholder som er 1 liter eller større. Rør det sammen med en skje til alt er vått. Dekk beholderen til med lokk eller plast og la stå i romtemperatur over natta. Må den stå lenger enn 12 timer før du skal bake bør den settes i kjøleskap og holder normalt i 3 dager.
Vi lager fordeig for å bløtlegge frø og korn så de ikke tørker ut deigen. I tillegg får enzymene startet jobben med å dele opp stivelse til sukker og utvikle smakmolekyler.Elting
Ha siktet hvetemel, siktet rugmel, resten av vannet (190g) og hele fordeigen i en bakebolle, start eltingen i kjøkkenmaskin. Smuldre gjæren oppi og tilsett salt. Elt til deigen slipper bollen og glutentesten er vellykket. Eltingen bør ta et sted mellom 10 og 30 minutter.Forheving
Dekk bakebollen med plast så bollen er noenlunde lufttett. En annen egnet bakebolle** kan også benyttes, smør gjerne denne med olje så deigen slipper lettere etter heving. Hev til dobbel eller trippel størrelse. I romtemperatur burde dette ta ca 3 timer eller 8+ timer i kjøleskap.Deling og hvile
Skrap ut deigen med en slikkepott eller deigskrape og ha den på en melet benk. Del deigen i 2 like emner og slå ut luften med lette slag med flat hånd. For best resultat anbefaler jeg å veie hele deigen, dele dette på 2 og veie ut hver del slik at hvert deigemne er akkurat like stort. Form emnene til store boller og la de hvile i 15-30 minutter på melet benk med glatteste side opp (har du dårlig tid kan denne tiden kortes ned).Forming av brød
Ta det første emnet du formet i steg 4. Legg det med den glatteste siden ned. Slå ut luften og flat ut emnet med lette slag med flat hånd. Form brødene. Trykk det lett ut til en sirkel, brett ned øvre tredjedel og trykk ned enden med håndbaken. Gjør det samme på nedre tredjedel. Brett så hele deigen i to og lås enden med håndbaken. Snu brødet med skjøten ned og jevn ut brødet.
Se min video om forming av brød her.Topping (valgfritt)
Sett klar en dyp tallerken med vann og en stor tallerken med frøblanding. Frøblandingen kan f.eks. være like deler solsikkefrø, linfrø og sesamfrø. Beregn totalt 30g frø per brød (om du vil være nøye på det).Dypp oversiden av brødet i vannet og deretter i frøblandingen. Jeg pleier å strø over resten av frøene og dytte de lett på plass hvis det er mer igjen.
Etterheving
Legg brødene til heving på bakeark eller i smurt brødform*** og dekk med plast.. La de heve til halvannen eller dobbel størrelse. Det tar ca 1 time i romtemperatur.Steking
Forvarm ovnen til 230 grader. Snitt brødene med en skarp kniv eller barberblad. Damp er viktig for sprø skorpe og god ovnsheving. For å skape damp i en vanlig ovn tar du en skvett (0,5-1dl) varmt vann fra springen. Kast dette inn i bunnen av ovnen rett etter du setter inn brødene. Du kan også spraye brødene med litt vann rett før de går inn i ovnen. Stek brødene i 35-40 minutter. Du kan sjekke om brødene er ferdige ved å banke lett på bunnen av brødet. Det skal høres hult ut. Har du steketermometer i midten av brødet bør dette vise ca 90 grader.Avkjøling
Avkjøl på rist i en time (eller så lenge du klarer uten å spise dem). Hvis brødet skal skjæres i skiver og fryses ned bør det ligge i to timer. Dette er for å ikke miste fuktighet når du skjærer i det og at skivene ikke klistrer seg sammen i fryseren.
*Helkorn rug har jeg ikke funnet i dagligvarebutikken. Det må kjøpes på nett eller helsekost. Du kan erstatte rug med andre helkorn om du ikke får tak i rug.
** En bolle på 5L holder fint til en deig med 1000g mel og andre tørre ingredienser.
Jeg bruker denne til heving. Hevingen er ferdig litt før lokket treffes av deigen om deigen er formet til en ball til første heving.
***Brødforer på 1,3L-2L passer til brød med 500g tørre ingredienser.
Inspirert av https://www.bakerietilom.no/?s=r&re=prod4
