Loff
Glem loffen du kjøper i butikken. Denne oppskriften gir luftig og saftig loff med litt tyggemotstand. Deigen passer fint til å stekes i brødform, som baguetter, rundstykker eller hva du måtte ønske. Oppskriften er hentet fra “Om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom”.
Grovhet: 0%
Antall brød: 2
Aktiv tidsbruk: 15-30 minutter
Total tid: Omtrent 6 timer
Dette trenger du
Til deigen
| Ingrediens | Mengde | Prosent |
|---|---|---|
| Siktet hvetemel | 1000g | 100 |
| Vann | 670g | 67 |
| Salt | 15g | 1,5 |
| Fersk / tørr gjær | 10g / 1ts | 1 |
Bakeutstyr:
Ekstra bakebolle med lokk
Brødsnitter (anbefalt)
Flere av produktlinkene er affiliate linker. Kjøper du gjennom disse får jeg liten provisjon, uten ekstra kostnad for deg.
Kommentarer
Har du ikke kjøkkenmaskin? Se mine tips for håndelting her.
Dette gjør du
Fordeig
Bland vann og mel i en bakebolle. Elt i 2 minutter til alt melet er vått. La stå under plast i 20-30 minutter. Denne prosessen kalles autolyse. Vi gjør dette for å bløtlegge melet og la enzymene i deigen starte jobben sin. Enzymene deler opp stivelse til sukker og utvikler andre smaksmolekyler (dette foregår helt frem til steking).Elting
Start eltingen i kjøkkenmaskinen. Smuldre gjæren oppi og tilsett saltet. Elt til deigen slipper bollen og glutentesten er vellykket. Eltingen bør ta et sted mellom 10 og 30 minutter.Forheving
Dekk bakebollen med plast så bollen er noenlunde lufttett. En annen egnet bakebolle* kan også benyttes. Smør gjerne denne med olje så deigen slipper lettere etter heving. Hev til dobbel eller trippel størrelse. I romtemperatur burde dette ta ca 3 timer eller 8+ timer i kjøleskap.Deling og hvile
Skrap ut deigen med en slikkepott eller deigskrape og ha den på en melet benk. Del deigen i 2 like emner og slå ut luften med lette slag med flat hånd. For best resultat anbefaler jeg å veie hele deigen, dele dette på 2 og veie ut hver del slik at hvert deigemne er akkurat like store. Form emnene til store boller og la de hvile i 15-30 minutter på melet benk med glatteste side opp (har du dårlig tid kan denne tiden kortes ned).Forming av brød
Ta det første emnet du formet i steg 4. Legg det med den glatteste siden ned. Slå ut luften og flat ut emnet med lette slag med flat hånd. Form brødene. Trykk det lett ut til en sirkel, brett ned øvre tredjedel og trykk ned enden med håndbaken. Gjør det samme på nedre tredjedel. Brett så hele deigen i to og lås enden med håndbaken. Snu brødet med skjøten ned og jevn ut brødet.
Se min video om forming av brød her.Etterheving
Legg brødene til heving på bakeark eller i smurt brødform** og dekk med plast. La de heve til halvannen eller dobbel størrelse. Det tar ca 1 time i romtemperatur.Topping (valgfritt)
Spray eller pensle brødene med vann og sikt rikelig med mel over. Siktet rugmel passer til dette, men hvetemel kan også brukes. Vannet bidrar også til sprø og gyllen skorpe.Steking
Forvarm ovnen til 230 grader. Snitt brødene med en skarp kniv eller barberblad. Damp er viktig for sprø skorpe og god ovnsheving. For å skape damp i en vanlig ovn tar du en skvett (0,5-1dl) varmt vann fra springen. Kast dette inn i bunnen av ovnen rett etter du setter inn brødene. Du kan også spraye brødene med litt vann rett før de går inn i ovnen. Stek brødene i 35-40 minutter. Du kan sjekke om brødene er ferdige ved å banke lett på bunnen av brødet. Det skal høres hult ut. Har du steketermometer i midten av brødet bør dette vise ca 90 grader.Avkjøling
Avkjøl på rist i en time (eller så lenge du klarer uten å spise dem). Hvis brødet skal skjæres i skiver og fryses ned bør det ligge i to timer. Dette er for å ikke miste fuktighet når du skjærer i det og at skivene ikke klistrer seg sammen i fryseren.
* En bolle på 5L holder fint til en deig med 1000g mel og andre tørre ingredienser.
Jeg bruker denne til heving. Hevingen er ferdig litt før lokket treffes av deigen om deigen er formet til en ball til første heving.
**Brødforer på 1,3L-2L passer til brød med 500g tørre ingredienser.
Oppskrift hentet fra https://www.bakerietilom.no/?s=r&re=prod2
