Gulrotbrød
Gulrot er den perfekte grønnsaken å putte i brød. Det er grunn til at det er så populært! Det tilfører næring, fuktighet og en fin søtsmak.
Dette brødet har et mykt indre og skorpe, som gjør at det passer perfekt til matpakker. Jeg har også en eltefri variant av gulrotbrød her: https://brodhue.no/oppskrifter/eltefrittgulrotbrod
Grovhet: 50%
Antall brød: 2 brød
Aktiv tidsbruk: ca 30 minutter
Total tidsbruk: 5-6 timer
Dette trenger du
Ingredienser
| Ingrediens | Mengde | Bakerprosent | Notat |
|---|---|---|---|
| Siktet hvetemel | 500g | 50% | |
| Sammalt hvetemel | 500g | 50% | |
| Melk | 340g | 34% | Lett eller helmelk |
| Vann | 340g | 34% | |
| Salt | 15g | 1.5% | |
| Gjær | 10g | 1% | Eller 1 ts tørrgjær |
| Sukker | 20g | 2% | Kan være honning eller sirup |
| Smør | 50g | 5% | Helst romtemperert |
| Revne gulrøtter | 150g | 15% |
Kommentarer
Smøret kan gjerne vært romtemperert. Har du glemt å ta det ut før du starter kan du skjære det med osthøvel for å raskere temperere det.
Gulrøtter er best rett fra jordet. Sjekk om det finnes selvplukk i nærheten av deg, i Fredrikstad finnes f.eks. skauengard.no (som tilfeldigvis er gården jeg vokste opp på).
Dette gjør du
Stegene under forklares i videoen min, dersom du foretrekker video over tekst:
1 - Elting og første heving
Ha alle ingrediensene, bortsett fra smør og gulrøtter, i bakebollen til en kjøkkenmaskin. Bland de samme på sakte fart, før du sette opp til lav-middels for å elte (Probaker 40-50%, Kenwood 1). La den kjøre i 10-20 minutter til du kan gjøre en god glutentest.
Har du ikke kjøkkenmaskin kan du se mine tips for håndelting på YouTube
Skru ned maskinen til sakte igjen før du har i smøret i en og en bit. Bland det godt inn. Ha så i revne gulrøtter og bland akkurat nok til at bitene er jevnt fordelt.
Dekk til bollen og la heve i ca. 3 timer til deigen har omtrent dobbel størrelse.
2 - Forming og andre heving
Skrap ut deigen med en slikkepott eller deigskrape og ha den på en lett melet benk. Del deigen i to like emner (helst ved å veie hele deigen og dele på to). Form emnene til store baller og la dem hvile i 15-30 minutter på melet benk med glatteste side opp. Husk å dekke til deigen med plast eller kjøkkenhåndkle.
Ha et tynt lag med mel på benken. Ta et av de runde emnene og snu det med glattsiden ned. Slå ut luften med lette slag og form en sirkel. Strekk sirkelen så den blir litt oval med lengste diameter rett frem.
Brett ned øvre tredjedel. Trykk bretten lett ned i deigen med håndbaken og sprekk eventuelle bobler. Snu deigen og gjenta på den andre siden. Brett så hele deigen i to og lås de sammen med håndbaken. Snu deigen og dra den langs benken med skjøten ned for å stramme opp overflaten. Se min video om forming av brød her.
Strø litt mel over brødene og dekk med plast eller kjøkkenhåndkle. Ønsker du frø eller annen topping kan du spraye eller pensle litt vann over og helle på toppingen.
La brødene etterheve i 1-1,5 timer til dobbel størrelse.
3 - Steking og oppbevaring
Stek brødene slik:
Forvarm ovnen til 250 grader (med en gammel metallform på nederste rille, om du har)
Snitt toppen med en skarp kniv eller et barberblad.
Damp er viktig for sprø skorpe og maks volum. For å skape damp i en vanlig ovn kan du ha varmt vann i en ildfast form nederst i ovnen la den stå i mens ovnen varmes. Har du dampfunksjon, bruk den. En reserveløsning er å spraye litt vann inn i ovnen, men unngå vann på glasset.
Skru ned temperaturen til 200 grader og stek brødene i 40-45 minutter i nedre del av ovnen.
Du kan sjekke om brødene er ferdige ved å banke lett på bunnen av brødet. Det skal høres hult ut. Har du et steketermometer i midten av brødet bør dette vise over 95 grader. Fargen på skorpen skal være gyllenbrun eller mørkere.
Avkjøl på rist i en time (eller så lenge du klarer uten å spise dem). Hvis brødet skal skjæres i skiver og fryses ned, bør det ligge i to timer. Dette er for å ikke miste fuktighet når du skjærer i det slik at skivene ikke klistrer seg sammen i fryseren. Har du bakt på kvelden lar du det bare ligge med et håndkle over til neste morgen
