Eltefritt brød til hjemmekontor
Ferskt og sunt brød til lunsj hver dag på hjemmekontor? Ja, takk! Her har du oppskriften.
Du setter deigen kvelden før og brødet er ferdig til lunsjtider. Det passer selvfølgelig perfekt å lage dette i helgen også, men jeg utviklet denne oppskriften til hjemmekontor for meg selv.
God bakst!
Grovhet: 50%
Antall brød: 1
Aktiv tidsbruk: 15-30 minutter
Total tidsbruk: 12-16 timer
Dette trenger du
Ingredienser
| Ingrediens | Mengde | Prosent | Notat |
|---|---|---|---|
| Siktet hvetemel | 250g | 50 | |
| Sammalt hvetemel, fintmalt | 250g | 50 | F.eks. Fibra eller Fiberbakst |
| Vann | 350g | 70 | Kaldt |
| Salt | 8g | 1,6 | Litt over 1 teskje |
| Tørrgjær | 0,7g / 1ml | 0,15 | Doble mengden om det er kaldt |
Bakeutstyr:
Flere av produktlinkene er affiliate linker. Kjøper du gjennom disse får jeg liten provisjon, uten ekstra kostnad for deg.
Kommentarer
Er kjøkkenet ditt kaldt (under 20°C) bruker du 2 ml tørrgjær
1 - Blanding og første heving
Kvelden før setter du deigen til heving.
Ha alt det tørre i en stor bakebolle og bland sammen med en gaffel. Hell i vannet og bland det godt til alt melet er vått. Samle deigen i bollen og dekk til med lokk eller plast. La deigen heve på benken over natta i 8-12 timer.
Dette skjer under forheving av eltefrie brød (og andre brød forsåvidt):
Glutennettverket bygges sakte, men sikkert
Gjæren spiser sukker fra melet og produserer gass og smak
Enzymer splitter opp stivelsen i melet til sukker. Sukkeret spises av gjæren og gir søt smak til brødet
2 - Forming og andre heving
Morgenen etter former du brødet og lar det etterheve - ca. 4 timer før lunsj. Først former vi deigen til en stor ball, før vi lager en avlangt eller rundt brød.
Skrap ut deigen med en slikkepott eller deigskrape og ha den på en lett melet benk. Form deigen en stor ball og la den hvile i 15-30 minutter på melet benk med glatteste side opp.. Husk å dekke til deigen med bakebollen opp ned eller et kjøkkenhåndkle.
Ha en tynt lag med mel på benken. Ta den runde deigen og snu med oversiden ned. Dytt den litt utover til en sirkel.
Brett ned øvre tredjedel. Trykk bretten lett ned i deigen med håndbaken og sprekk eventuelle bobler. Snu deigen og gjenta på den andre siden. Brett så hele deigen i to og lås de sammen med håndbaken. Snu deigen og dra den langs benken med skjøten ned for å stramme opp overflaten. Se min video om forming av brød her.
Legg deigen i en brødform, strø litt mel over brødet og dekk med plast eller kjøkkenhåndkle. La den etterhever i 1-2 timer til dobbel størrelse.
Tips: Smør et tynt lag olje i brødforma, selv om den er non-stick. Har du ikke non-stick vil jeg anbefale bakepapir i bunnen.
3 - Steking og avkjøling
Et par timer før lunsj er det på tide å steke brødet.
Stek brødet slik:
Forvarm ovnen til 230 grader (med en gammel metallform på nederste rille, om du har)
Snitt toppen med en skarp kniv eller et barberblad.
Damp er viktig for sprø skorpe og maks volum. For å skape damp i en vanlig ovn kan du helle en skvett (1-2dl) varmt vann fra springen eller vannkoker i metallformen nederst. Har du dampfunksjon, bruk den. En reserveløsning er å spraye litt vann inn i ovnen, men unngå vann på glasset.
Stek brødet i 30-40 minutter i nedre del av ovnen, fortsatt på 230 grader.
Du kan sjekke om brødet er ferdige ved å banke lett på bunnen av brødet. Det skal høres hult ut. Har du et steketermometer i midten av brødet bør dette vise over 95 grader.
Avkjøl på rist i en time, eller frem til lunsj.
