Brødhuets bakgrunn
Jeg har alltid vært glad i gjærbakst. Ingenting smaker bedre enn ferske boller eller nybakt brød. Gjennom årene har jeg forsøkt å bake selv, men resultatene har ikke blitt veldig bra.
En kveld høsten 2019 prøvde jeg en ferdig brødmix fra matbutikken. Brødene ble kompakte, tørre og skuffende. Jeg så meg lei av dårlige brød og bestemte meg for å faktisk lære meg å bake.
Jeg begynte med å lese noen artikler om flinke bakere. De sa: "bruk lite gjær, kald væske, elt lenge og hev lenge". Tidligere ville jeg tenkt:
Lite gjær. Det skal jo heve?!
Kald væske. Da funker vel ikke gjæren?
Elt lenge. Det gidder jeg ikke.
Hev lenge. Ikke tid.
Men, jeg hadde bestemt meg for å bli bedre på å bake. Det måtte prøves. Rundt samme tid kjøpte (og slukte) jeg boken "Om boller, brød og tilfeldigheter fra Bakeriet i Lom" av Morten Schakenda, en kokk som har jobbet på Oslos fineste restauranter og byttet yrke til baker. Det måtte jo bli bra.
De neste helgene ble tiden brukt til baking. Resultatet ble de beste bollene og brødene (firkornbrød og havrebrød) jeg noensinne har laget. Brødoppskriftene ble brukt til å lage rundstykker til min sønns navnefest. Jeg forsøkte også å perfeksjonere min farmors bolleoppskrift (ett must i våre familieselskaper). Tilbakemeldingene fra gjestene var veldig positive.
Denne siden skal være en samling av oppskrifter, kunnskap og erfaringer som har gjort meg til en bedre hobbybaker. Det blir en måte for meg å strukturere de tingene jeg lærer, samtidig som andre kan få nytte av innholdet for å forbedre egne bakeferdigheter.
Her vil du ikke finne oppskrifter som er "KJAPPE og ENKLE - gjort i en fei!". Det får du finne andre steder. Jeg skal heller ikke gjøre noe poeng av å gjøre dem så trege og vanskelig som mulig. De skal være bra. Oppskriftene vil ofte ta en del tid og planlegging. De vil kreve innsats, men jeg lover at resultatene blir verdt det.
Generelt vil det være tre typer innhold på denne siden:
Oppskrifter på gjærbakst.
Artikler om gjærbakst.
Blogginnlegg om mine bakeeventyr, bakeforsøk og annet.
Som ingeniør ønsker jeg alltid å optimalisere resultater og lære årsaken til hvorfor ting er som de er. Jeg leser bøker, artikler, ser videoer, forelesninger og grubler mye på hvordan gjærbakst kan gjøres best mulig. Mitt håp er at du som leser drar nytte av at jeg har blitt et ihugga brødhue.
Lurer du på hvor du skal begynne? Hva med å prøve deg på dette havrebrødet eller kanelknuter?
Noen grunnleggende artikler jeg anbefaler:
Vitenskapen bak gluten. Noen påstår at gjærbakst i hovedsak er manipulering av gluten. Jeg er ikke uenig. Leser du denne artikkelen og lærer deg glutentesten har du et solid grunnlag for å bake bedre.
Bakematematikk. Bakere snakker ikke direkte i oppskrifter, de snakker i formler basert på “Bakers math”. Det er nyttig også for hobbybakere.
