Dreper salt gjær?
Stemmer det at salt dreper gjær, eller er det bare en myte? Vi skal se nærmere på et eksperiment som tester hvordan gjær håndterer forskjellige saltmengder.
Kan man steke brød fra kald ovn?
Alle oppskrifter sier at ovnen må forvarmes. Stemmer egentlig det?
Vitenskapen bak gluten
De som har lest brødhuets bakgrunn vet at denne bloggen har opphav i et feilet forsøk på brødbaking. I ettertid ser jeg hva som var problemet. Det var gluten. Eller rettere sagt, for lite gluten. Hadde jeg bare hatt denne artikkelen.
Bakeprosent
Bakematematikk er en grunnleggende ferdighet for bakere og brukes til å skalere oppskrifter, og til å vite hvordan deigen vil oppføre seg. Dette kan være nyttig for hobbybakere også.