Det enkleste surdeigsbrødet (literbrød)
Ingen vil vite hvor enkelt dette surdeigsbrødet var å lage når de får det servert.
Er dette Norges enkleste oppskrift på surdeigsbrød? Kanskje.
Dette er i alle fall en idiotsikker metode for deg som har fått liv i en surdeigsstarter og vil bake ditt aller første brød – uten spesialutstyr, kompliserte teknikker eller mye aktiv jobbing.
Jeg kaller dette literbrød-metoden, fordi vi bruker et litermål for å vite når deigen er ferdig hevet. Da slipper du å gjette.
Har du en aktiv surdeigsstarter, kan du bake dette brødet.
Hva er literbrød-metoden?
Literbrød-metoden går ut på å måle volumøkning i stedet for tid.
De fleste problemer med surdeigsbrød kommer av enten underheving eller overheving. Når du lar deigen øke med ca. 40–50 %, treffer du et trygt punkt som gir:
luftig krumme
god ovnssprett
et brød som holder formen
Et litermål gjør dette enkelt, også for deg som baker surdeigsbrød for første gang.
Grovhet: 0%
Antall brød: 1 brød
Aktiv tidsbruk: ca 30 minutter
Total tidsbruk: 1,5 døgn
Dette trenger du
Til surdeigsstarteren
| Ingrediens | Mengde |
|---|---|
| Siktet hvetemel | 50g |
| Vann, lunket | 50g |
| Aktiv starter | 25g |
Til deigen
| Ingrediens | Mengde | Prosent |
|---|---|---|
| Siktet hvetemel | 500g | 100 |
| Vann | 325g | 65 |
| Salt | 10g | 2 |
| Surdeigsstarter | 100g | 20 |
BAKEUTSTYR:
Må ha:
Kjekt å ha:
Støpejernsgryte eller bolle/kjele som tåler ovn
Flere av produktlinkene er affiliate linker. Kjøper du gjennom disse får jeg liten provisjon, uten ekstra kostnad for deg.
kommentarer
Surdeigsstarteren bør være matet 1-4 ganger før du baker. Se hvordan jeg tar var på min starter her.
Har du ikke hevekurv kan en mindre bakebolle med kjøkkenhåndkle gjøre jobben!
Slik baker du literbrød – steg for steg
Steg 1 – Mate surdeigsstarteren
Kvelden før baking blander du starter, mel og vann. Merk nivået på glasset.
Dagen etter skal starteren ha vokst til omtrent 2–3 ganger størrelsen, med tydelige bobler. Da er den klar til bruk.
Steg 2 – Blande deigen
Ha 325g vann, 10g salt og 100 g moden starter i en bakebolle og rør lett sammen med en gaffel.
Tilsett 500g siktet hvetemel og bland til alt er samlet. Elt videre i 2–3 minutter i bollen, bare for å sikre at deigen er jevn.
Du trenger ikke kjøkkenmaskin, men kan bruke det om du har.
Steg 3 – Forheving i litermål
Ha hele deigen over i et litermål og dekk med plast.
Startvolumet er rundt 7,5–8 dl. Nå lar du deigen heve til den har vokst til litt over 1 liter. Her mener jeg rundt 1,1-1,2 liter som du tar på øyemål om ikke streke markerer det.
Ved ca. 25 °C tar dette ofte 5–6 timer
Ved ca. 20 °C kan det ta 8–10 timer
Når deigen har økt med 40–50 % (altså litt over 1 liter), er den ferdig hevet.
Steg 4 – Forme brødet uten hevekurv
Lirk deigen forsiktig over på en lett melet benk.
Brett kantene inn mot midten fra alle sider. Snu deigen og dra den lett langs benken for å stramme den opp.
Legg et kjøkkenhåndkle i en vanlig bakebolle, dryss godt med mel, og legg deigen oppi med toppen ned.
Dryss over mer mel, dekk til og sett i kjøleskap over natta.
Steg 5 – Steke surdeigsbrød i gryte
Sett ovnen på 240 °C og varm opp gryte, kjele eller ovnssikker bolle i minst 30 minutter.
Vend brødet ut på bakepapir og snitt et kryss på toppen med en skarp kniv.
Stek:
20 minutter med lokk
15–20 minutter uten lokk, til skorpen er mørk gyllen
Avkjøl på rist i minst 1 time før du skjærer i brødet.
Et godt første surdeigsbrød
Dette er kanskje ikke det peneste eller mest avanserte surdeigsbrødet.
Men det er en trygg og enkel måte å komme i gang på, uten hevekurv eller annet spesialutstyr. Når du mestrer dette, blir veien videre mye enklere.
Brødet blir luftig og fint, men har ikke de største hullene som mer avanserte oppskrifter gir. Uansett veldig godt og en goooood start på surdeigsreisen.
Ofte stilte spørsmål om surdeigsbrød
Hvorfor må deigen heve til litt over 1 liter?
Når deigen øker med ca. 40–50 %, er den ferdig hevet nok til å gi et luftig brød uten at det kollapser i ovnen.
Kan jeg bake surdeigsbrød uten hevekurv?
Ja. I denne oppskriften bruker du en vanlig bakebolle med et melet kjøkkenhåndkle.
Må jeg steke surdeigsbrød i gryte?
Nei, men det gir best resultat. En ovnssikker bolle eller kjele over brødet fungerer også. Har du ikke det heller kan du steke med en stekeplate på en høyere rille i ovnen i første halvdel.
Hva gjør jeg hvis deigen ikke hever?
Da er starteren ofte for svak, eller rommet for kaldt. Gi den mer tid og litt høyere temperatur. Går det ikke etter mer venting heller må du styrke starteren ved å mate to ganger om dagen i noen dager.
Kan jeg bruke annet mel enn siktet hvetemel?
Ja, men dette er en bevisst enkel startoppskrift. Når du har kontroll på metoden, kan du eksperimentere videre. For eksempel kan du erstatte 200g av melet med sammalt og tilsette 20-30g ekstra vann.
