Lussekatter med tangzhong
Lussekatter bakes som oftest til Luciadagen 13. desember. Det er nok greit at det er en årlig greie, da den viktigste ingrediensen, safran, koster 90 000 (!) per kilo.
I denne oppskriften bruker vi teknikken tangzhong. Den går ut på å varme opp mel og melk til det tykner rundt 65 grader. På den måten kan vi binde mer væske i deigen uten at den er for klissete. Det gir veldig holdbar bakst. Den holder et par dager i plastpose uten at det blir tørt, men er selvfølgelig best fersk.
Første gangen jeg bakte lussekatter slet jeg med formingen. Strimlene ble ikke lange nok til å forme fine katter. For å forenkle dette henter vi et triks fra kanelknuter. Vi kjevler ut deigen litt og kutter strimler. Da blir det mye lettere!
Grovhet: 0%
Antall katter: 12
Aktiv tidsbruk: 1 time
Total tidsbruk: 5-6 timer (bløtlegging dagen før)
Dette trenger du
Til deigen
| Ingrediens | Mengde | Prosent |
|---|---|---|
| Siktet hvetemel | 500g | 100 |
| Melk | 350g | 70 |
| Salt | 3g (2ml) | 0,6 |
| Fersk / tørr gjær | 25g / 2ts | 5 |
| Sukker | 100g | 20 |
| Egg | 1stk (50g) | 10 |
| Smør | 100g | 20 |
Safranlake
| Ingrediens | Mengde |
|---|---|
| Safran | 0,5g |
| Kokende vann | 20g |
| Sukker | 10g |
Topping
| Ingrediens | Mengde |
|---|---|
| Egg til pensling | 1 stk |
| Rosiner | 24 stk |
Bakeutstyr:
Flere av produktlinkene er affiliate linker. Kjøper du gjennom disse får jeg liten provisjon, uten ekstra kostnad for deg.
Kommentarer
Både safranpulver og safrantråder kan brukes.
Denne deigen har mye fuktighet og er dermed ganske klissete. Dette er nødvendig så de ikke tørker ut så raskt.
Har du ikke kjøkkenmaskin? Se mine tips for håndelting her.
Dette gjør du
1 - Forberedelser
Til denne deigen skal du forberede 2 ting i god tid før du begynner å bake. Gjerne kvelden før.
Safranlake. Bland 0,5g safran (tråder eller pulver) med 20g kokende vann og 10g sukker. Dekk til og la stå over natten, men minst et par timer. Dette trekker ut smak og farge fra safranen.
Tips: Vei opp kaldt vann i en mikrovennlig beholder og kok opp i mikro.Lag tangzhong. Ha 50g av melet og 250g av melken i en kjele eller non-stick stekepanne. Bland og varm opp til 65 grader så det tykner. Ta den av platen og la blandingen kjøle seg ned til romtemperatur eller lavere. Jeg setter kjelen med lokk i et kaldt vannbad så det går raskere. Du kan godt lage denne kvelden før og ha den i kjøleskapet.
2 - Elting og første heving
Begynn med å veie opp smøret og skjær det til terninger. Sett det til side.
Ha resten av melet (450g), melken (100g) og de andre ingrediensene utenom smøret i bakebollen. Bruker du safrantråder kan du sile ut disse og tilsette laken. Bland med eltekrok på sakte fart. Øk til middels-lav fart og elt i 15-20 minutter til deigen kan strekkes ut til den nærmest er gjennomsiktig. Med denne fuktige deigen kan det ta lang tid, hold ut og ikke tilsett mer mel.
Så tilsetter du smørterningene og elter disse inn på laveste hastighet. Et tips for å gjøre dette lettere er å trykke smøret godt inn i deigen, da samles deigen fortere. Øk til middels-lav igjen og elt i 4-5 minutter for å fordele smøret godt.
Dekk til deigen og la den forheve i 1-2 timer til dobbel størrelse.
3- Forming og etterheving
Velt deigen ut på en lett melet overflate. Dytt og form deigen til et rektangel med kort dybde (10-15cm) og “passelig” bredde. Min er 30cm på bildet. Brett gjerne deigen over seg selv noen ganger for å stramme opp og dytt eller kjevle ut til riktig størrelse.
Del deigen i 12 strimler. Rull ut strimlene til de er 25-30cm lang og form som du vil. Vær bestemt i formingen, men samtidig forsiktig. Her kan du være kreativ! De to vanligste formene ser du på bildene under, de heter lussekatt og julgalt i følge The Nordic Baking Book. Og det er ikke S-formen som er lussekatt, slik som de fleste tror.
Legg en rosin i svingen på de formede lussekattene. Dekk til med plast eller kjøkkenhåndkle. La de etterhever i 45 min-1,5 timer. Du burde se markant økning, men ikke helt dobling.
4 - Steking og oppbevaring
Forvarm ovnen i god tid til 230°C. Pensle bollene med vispet egg rett før du setter de på neste nederste rille i ovnen. Stek i 12-15 minutter til de har en fin, gyllen brunfarge.
Avkjøl på rist under kjøkkenhåndkle.
Boller laget med tangzhong holder seg flere dager på benken i plastpose. Skal de ikke spises innen et par dager bør de fryses ned.
