Julekake
Julekake er et must til julen i min familie. Det skal serveres med smør, brunost og gjerne hjemmelaget syltetøy. Jeg har funnet flere gamle oppskrifter i kokebøker, i en av de står melkemengden oppgitt som "melk til det er passe". Du skal slippe å lete etter denne "passelige" mengden, alt du trenger står i oppskriften.
Hvis du foretrekker uten rosiner heter det hvetekake. Følg samme fremgangsmåte, men uten rosiner.
Julekake er i hovedsak bare en stor rosinbolle. Jeg lager den litt mindre søt enn boller, siden man ofte har søtt pålegg på. I tillegg tar jeg i mer smør og egg for en fyldigere smak. Jeg hører at noen kaller dette julebrød, det er selvfølgelig feil. Det heter julekake, hehe.
Grovhet: 0%
Antall brød: 4 eller 6
Aktiv tidsbruk: 1/2 time
Total tidsbruk: 4-5 timer
Dette trenger du
Til deigen
| Ingrediens | Mengde | Prosent |
|---|---|---|
| Siktet hvetemel | 1000g | 100 |
| Melk | 500g | 50 |
| Salt | 10g | 1 |
| Fersk / tørr gjær | 40g / 4ts | 4 |
| Sukker | 150g | 15 |
| Egg | 2 stk (100g) | 10 |
| Kardemomme | 5g (2 drøye ts) | 0,5 |
| Smør | 250g | 25 |
| Rosiner | 250g | 25 |
Bakeutstyr:
Flere av produktlinkene er affiliate linker. Kjøper du gjennom disse får jeg liten provisjon, uten ekstra kostnad for deg.
Kommentarer
Kardemomme er best ferskkvernet, se hvordan her
Du trenger også ett egg til pensling
Har du ikke kjøkkenmaskin? Se mine tips for håndelting her.
Dette gjør du
1 - Elting og første heving
Begynn med å veie opp 250g rosiner i en liten bolle. Hell over kokende vann så rosinene er dekket. Sett til side. Vei så opp 250g smør. Skjær i terninger og sett til side.
Ha resten av ingrediensene i bakebollen. Bland sammen med eltekrok på sakte fart. Øk til middels-lav fart og elt i 10-20 minutter til deigen kan strekkes ut til den nærmest er gjennomsiktig.
Så tilsetter du smørterningene og blander de inn på laveste hastighet. Et tips for å gjøre dette lettere er å trykke smøret godt inn i deigen, da samles deigen fortere. Øk til middels-lav igjen og elt i 4-5 minutter for å fordele smøret godt. Sjekk at deigen er ferdig med en glutentest, elt lenger om nødvendig.
Når deigen nærmer seg ferdig kan du sile og tørke av rosinene i et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. Ha rosinen i bakebollen og bland de inn med eltekroken på laveste hastighet så de ikke knuser. Det burde bare ta et par minutter.
Dekk til deigen og la den forheve i 1-2 timer til dobbel størrelse.
2 - Forming og andre heving
Velt ut deigen på en lett melet overflate. Del deigen i 4 like emner, 6 om du vil ha mindre brød. Slå ut det mest av luften i emnene med lett slag med flat hånd og form store baller. Legg de med den glatte siden opp og dekk til.
Etter 15-20 minutter snur du emnene og slår ut luften igjen. Form slik du ønsker. Det klassiske for meg er runde julekaker. Du kan bruke brødform eller hevekurv for eksempel.
Legg brødene på ett eller to stekebrett. Dekk til og la etterheve til omtrent halvannen størrelse. Ikke la de overheve, da faller brødene lett sammen etter steking. Det tar ikke lenger enn 30-60 minutter. Husk å sette på ovenen tidlig nok!
3 - Steking og oppbevaring
Varm ovenen til 200 grader og sett inn julekakene på nederste rille. Skru ned temperaturen til 180 grader og stek i 35 minutter. Interntemperatur bør være over 90 grader.
Følg med mot slutten så toppen ikke blir for mørk. Sett et stekebrett øverst i ovnen eller dekk med aluminiumsfolie for å forsinke bruningen. Avkjøl på rist under et rent kjøkkenhåndkle.
Oppbevar julekaken i plastpose eller lignende. Skal ikke julekaken spises i løpet av et døgn bør du fryse den ned. Del den gjerne i halv eller mindre biter. La julekaken tine på benken i noen timer og varm den opp i ovnen i noen minutter på 175 grader. Det blir best om du pakker den inn i aluminium før oppvarming.
