Trekorn Rundstykker
Noen ganger trenger man bare noen luftige og saftige rundstykker. Perfekt å servere til lunsj eller ha i fryseren til når som helst!
Disse rundstykkene bruker et par enkle teknikker på starten for å gi ekstra holdbarhet og smak. Hva du skal gjøre er selvfølgelig forklart detaljert i oppskriften.
Psst! Hvis du har spist eller kjøpt rundstykker på Skauen Gård, så er det disse!
Grovhet: 30%
Antall brød: 18 store rundstykker
Aktiv tidsbruk: ca 30 minutter
Total tidsbruk: ca. 4-5 timer
Dette trenger du
Til deigen
| Ingrediens | Mengde | Prosent |
|---|---|---|
| Siktet hvetemel | 700g | 70 |
| Sammalt hvete, fin | 100g | 10 |
| Byggmel | 100g | 10 |
| Havregryn, lettkokt | 100g | 10 |
| Vann | 700g | 70 |
| Salt | 18g | 1,8 |
| Fersk / tørr gjær | 20g / 2 ts | 2 |
| Rapsolje | 25g | 2,5 |
Bakeutstyr:
Flere av produktlinkene er affiliate linker. Kjøper du gjennom disse får jeg liten provisjon, uten ekstra kostnad for deg.
Kommentarer
Har du god tid og ønsker med smak? Halver mengden gjær og doble tiden på forhevingen, eller forhev deigen i kjøleskapet over natta
Har du ikke byggmel kan du erstatte det med mer sammalt hvete eller havremel
Ønsker du en grovere variant kan du erstatte 200g siktet hvete med 200g sammalt hvete og øke mengden vann med 20g.
Dette gjør du
1 - Fordeiger
For å forbedre holdbarheten starter vi med å lage en rask havregrøt. Mens grøten kjøler seg ned, setter vi i gang autolyseprosessen ved å blande mel og vann. Dette gir en smidigere deig og rikere smak.
Havregrøt
Mål opp 100 g havregryn i en liten bolle. Kok opp vann og tilsett 250 g av dette. Rør godt, dekk til, og sett til side for avkjøling.
Autolyse (mel- og vannblanding)
Mål opp resten av melet (700 g siktet hvetemel, 100 g sammalt hvete, 100 g byggmel) i bakebollen til kjøkkenmaskinen, og tilsett resten av vannet (450 g, kaldt fra springen). Bland dette i kjøkkenmaskinen i et par minutter.
Denne blandingen vil virke tørr, men melet vil hydreres, og enzymene starter nedbrytingen til sukker. Når grøten tilsettes senere, vil deigen bli mer håndterbar.
For å spare tid kan du nå veie opp resten av ingrediensene: 18 g salt, 20 g fersk gjær (eller 2 ts tørrgjær), og 25 g rapsolje. Tilsett disse i bollen uten å blande.
Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la det hvile i 30 minutter.
2 - Elting og første heving
Når grøten har kjølt seg ned til under kroppstemperatur, kan vi blande alt sammen i bollen og elte som vanlig.
Start med lav hastighet i noen minutter, deretter øk til middels hastighet (ca. 40–50% på Wilfa Probaker) og elt i 8–15 minutter.
Gjennomfør en glutentest for å sjekke om deigen er ferdig. Hvis den ikke består testen, elt videre i et par minutter.
Dekk til deigen og la den heve i romtemperatur (20–22°C) i 1,5–2 timer, eller sett den i kjøleskapet over natten.
3 - Forming og andre heving
Velt deigen ut på en lett melet benkeflate. Del den i 18 like store deler, rundt 95–100 g per stykk hvis du bruker vekt.
Rull dem lett til boller og legg dem på to stekebrett. Dryss et tynt lag mel over, og dekk løst med plastfolie eller kjøkkenhåndkle.
La rundstykkene etterheve til de er omtrent dobbelt så store, ca. 1 time i romtemperatur.
4 - Steking og oppbevaring
Forvarm ovnen til 250°C med over- og undervarme.
Stek ett brett om gangen i 12–15 minutter. Spray gjerne litt vann inn i ovnen når du setter inn rundstykkene for å skape damp.
Rundstykkene er ferdige når de er gylne på toppen, og kjernetemperaturen er over 96°C.
Avkjøl på rist i minst 30 minutter før servering eller frysing.
Vel bekomme!
Hvis du baker rundstykkene vil jeg gjerne se - tag @brodhue.no på Instagram.
