Melkefrie kanelboller

Disse kanelbollene passer perfekt til helgekosen. De kan stekes på brett for vanlige kanelboller eller i form for en ekstra luftig og saftig opplevelse. Kanelbollene er melkefrie, men frykt ikke! De er megagode selv uten smør og melk. Deigoppskriften er inspirert av Godt Brød sin bolleoppskrift, med noen små justeringer.

Grovhet: 2%
Antall kanelboller: 12-24 (avhengig av hvor store du ønsker)
Aktiv tidsbruk: 1 time
Total tidsbruk: 4 timer

Dette trenger du

Til deigen

Ingrediens	Mengde	Prosent
Siktet hvetemel	1000g	100
Vann	550g	55
Salt	5g	0,5
Fersk gjær	25g	2,5
Sukker	200g	20
Rapsolje	90g	9
Havregryn	20g	2
Kardemomme*	0-20g	0-2%

Fyll og topping

Ingrediens	Mengde
Sukker	75g
Kanel	5g
Rapsolje	Til pensling
Egg	Til pensling

Bakeutstyr:

• Digital kjøkkenvekt

• Kjøkkenmaskin

• Deigskrape

• Slikkepott

• Kjevle

• Ekstra bakebolle med lokk

• Måleskjeer

• Kjølerist

Flere av produktlinkene er affiliate linker. Kjøper du gjennom disse får jeg liten provisjon, uten ekstra kostnad for deg.

Kommentarer

• Kardemomme er best fersk, lær hvordan du kan kverne din egen her.

• Bruk gjerne mer kanel og sukker i fyllet. Se an mengden når den er fordelt utover deigen.

• Har du ikke kjøkkenmaskin? Se mine tips for håndelting her.

Dette gjør du

1. Havregrøt
   Kok opp vann og bland 100g vann med 20g havregryn. La svelle og kjøle seg ned.

2. Elting
   Bland resten av vannet (450g, kaldt) og de andre ingrediensene i en bakebolle, inkludert havregrøten. Gjæren smuldres og tilsettes samtidig som alle de andre ingrediensene. Elt først på sakte fart til alt er blandet, skru så opp til middels-lav hastighet.

   Elt til deigen slipper bollen og glutentesten er vellykket. Dersom deigen “klatrer” på deigkroken kan du dytte den ned noen ganger. Eventuelt kan du tilsette litt ekstra vann, en spiseskje om gangen.

   Eltingen bør ta mellom 10 og 30 minutter.

3. Forheving

   Hev til ca dobbel størrelse. I romtemperatur burde dette ta 1-1,5 timer. Husk å dekke til bakebollen.

4. Utkjevling
   Velt deigen ut på en lett melet benk. Press ut det meste av luften. Dra og trykk deigen til en rektangelform. Kjevl så deigen til et stort rektangel, minst 35cm dyp og 50cm bred.

   Tips: Hvis deigen spretter tilbake når du kjevler lar du den ligge et par minutter under et kjøkkenhåndkle. Da får glutenen slappet av og blir lettere å jobbe med.

5. Fyll og rull

   Pensle et tynt lagt med rapsolje og fordel en blanding av sukker og kanel jevnt utover. Rull deigen forsiktig og stramt fra bunnen til du har en stor pølse. Pass på at skjøten ligger ned før oppdeling.

6. Deling
   Kutt deigen i ønsket antall biter. Liker du høye kanelboller i form kan du dele den i 12 tykke boller og plassere i smurte ildfast- eller kakeformer. En rund kakeform på 26cm passer til 6 boller.
   For vanlige kanelboller deler du i 24 like deler og legger på bakeark.

7. Etterheving
   Dekk til bollene med plast. La de heve til halvannen til dobbel størrelse. Det tar ca 30-45 minutter. Husk å sette på ovnen tidlig nok, så de ikke overhever. Steker du i to omganger kan du sette andre brett/form i kjøleskapet mens det første steker.

8. Steking
   Pensle bollene med et pisket egg.

   • Tykke boller i form steker du på 180 grader i ca 30 minutter til de er gylne.

   • Vanlige kanelboller stekes på 230 grader i 12-15 minutter til de er gylne.

9. Avkjøling

   • Boller i form avkjøles direkte i form under kjøkkenhåndkle.

   • Vanlige kanelboller avkjøles på rist under kjøkkenhåndkle.

Har du en tilbakemelding? Jeg ser alltid etter å forbedre innholdet på Brødhue.
Send meg en melding på instagram, facebook eller mail da vel!

* En bolle på 5L holder fint til en deig med 1000g mel. Jeg bruker denne til heving. Hevingen er ferdig litt før lokket treffes av deigen om deigen er formet til en ball til første heving.