Pan Pizza

PizzaFint

26. apr.

Sprø skorpe, tykk, deilig bunn og masse digg fyll på toppen. Hva mer ønsker du fra en (pan) pizza?

Denne oppskriften starter på formiddagen og pizzaen er klar samme kveld, uten bruk av kjøkkenmaskin. Du kan også lage deigen 1-2 dager før og heve i kjøleskap. Lang heving gir ekstra smakfull pizza.

Deigen inneholder mye vann (80%) Det gir et ekstra luftig og saftig resultat. Våte deiger er notorisk vanskelig å håndtere, men slapp helt av. Alt arbeid med deigen forgår i bollen og i en oljet non-stick langpanne. Ved å ha vann eller olje på hånda går håndteringen lett!

Deigen forstekes for å sikre ekstra sprø bunn. Det gir også en fleksibel timeplan. Du kan steke deigen når den er klar etter siste heving og steke ferdig med fyll rett før middag.

Fyll er naturligvis fleksibelt, men jeg kommer med et enkelt forslag som vi liker godt her hjemme.

Grovhet: 0%
Antall pizza: 1 stor - nok til 3-4 personer.
Aktiv tidsbruk: 15-30 minutter
Total tidsbruk: 7-8 timer

Dette trenger du

Til deigen

Ingrediens	Mengde	Bakerprosent
Siktet hvetemel	500g	100%
Vann	400g	80%
Salt	10g	2%
Fersk / tørr gjær	2g / 0,7g (1ml)	0,4%

Forslag til fyll

Ingrediens	Mengde
Hele hermetiske tomater	1 boks
Salt	1 ts
Revet ost	200-400g
Pepperoni	70-130g
Sjampinjong	100-150g
Rødløk	1 mellomstor

Bakeutstyr:

Flere av produktlinkene er affiliate linker. Kjøper du gjennom disse får jeg liten provisjon, uten ekstra kostnad for deg.

Kommentarer

Du trenger også olivenolje til å dekke bunnen av formen og litt oppå pizzaen.
Det finnes mange mel spesiallaget til pizza. Det er ikke nødvendig for et godt resultat, men det blir faktisk bedre med pizzamel fra Italia. Velg helst tipo-00 med proteininnhold over 12%.
Har du ikke pizzamel vil jeg anbefale et siktet hvetemel med 12-13% protein. Bakerens utvalgte fra Regal og siktet hvetemel fra Kolonihagen for eksempel.
Fyllet over er det vi pleier å bruke. Du vil ha litt saus til overs. Den holder fint en uke i kjøleskap til neste helg, ellers passer den fint til pasta eller andre middager i løpet av uka.

Dette gjør du

1 - Blanding og første heving

Ha alle ingrediensene i en bakebolle og bland til alt melet er fuktet og deigen er uten klumper. Bruker du fersk gjær bør den røres ut i litt av vannet. Dekk til med et lokk eller plast og vent i 30 minutter.

Glutenet i deigen utvikler seg naturlig over tid. For å skape mer struktur og et sterkere glutennettverk stekker og bretter vi deigen noen ganger.

Når deigen har stått i 30 minutter gjør du slik:

Dypp en hånd i vann
Ta tak i deigen langs kanten av bollen
Brett deigen over seg selv
Snu bollen 90 grader og gjenta helt rundt

Gjenta ventingen og strekk og brett til du kan utføre en god glutentest (se bilde under). Det burde holde med 3-4 ganger totalt.

Nå skal deigen få heve en god stund, mellom 3-5 timer avhengig av romtemperatur. Deigen skal omtrent doble volumet fra utgangspunktet før vi går videre.

Hvis du lager deigen 1-2 dager før du skal ha pizza, setter du den i kjøleskapet litt før den er ferdig hevet.

2 - Forming og etterheving

Når deigen har hevet ferdig, er det på tide å ha deigen i en non-stick ovnsform og etterheve.

Ha en generøs mengde olivenolje i bunnen av formen. Smør oljen utover bunnen og kanten av formen. Dette gjør at den ferdige pizzaen blir lett å få ut og gir en sprø bunn (som nesten blir fritert).

Med den oljete hånda og en deigskrape, lirker du forsiktig deigen ut av bollen og over i forma. Prøve å ikke miste så mye gass fra deigen, men noe er uunngåelig. Strekk og dytt deigen forsiktig utover i forma.

Glutenet i deigen vil kanskje protestere mot å dekke formen helt. Da dekker du den bare til og venter 15 minutter, så skal det gå lettere.

Sett ovnen på 260 grader med over/undervarme, helst med et pizzastål eller -stein på nederste rille. Ovnen bør varmes i 45-60 minutter før du går videre til steking. La deigen heve videre i formen mens ovnen varmes.

3 - Steking og topping

Forsteking

Når deigen er klar, forsteker du den på nederste rille. Sett formen rett på pizzastål/-stein om du har det.

Stek i 15-20 minutter på 260 grader til toppen er litt gyllen. Da er den nesten ferdigstekt inni . På denne måten får vi sprøere bunn og toppingen blir ikke brent. Den forstekte pizzaen kan vente i noen timer, eller toppes og stekes med en gang.

Topping

Mens deigen forsteker passer det fint å forberede toppingen.

En enkel tomatsaus: Sil av væsken fra hele hermetiske tomater. Bruk en stavmikser og bland tomatene og 1 ts salt. Urter, hvitløk og olivenolje er fine tilsetninger om du ønsker mer smak.

Riv ost og finkutt grønnsaker.